什锦

       菜是龙岩市传统风味佳肴。制作时，将肥膘肉丁、金桔末、白糖及油酥葱丁、花生末一并拌匀，稍腌，再加面饼、糖冬瓜丁拌匀，和入面粉抓拌均匀，后下鸭蛋液搅成馅料。然后用煎蛋片将馅料裹成卷后，边沿用面粉糊粘牢，上笼屉用旺火蒸15分钟，取出切成1厘米厚的三角块即成。

　　特点是质地嫩韧，鲜美香甜，细嚼味道极佳。