客家美食——清明粄

         清明粄，又名清明米馃，是由客家蒗菇肥做成的。蒗菇本草原名“鼠耳”，学名鼠曲草，在客家山区随处可见。蒗菇性味甘平，，是一种保健野菜。每年清明节前后，客家人大量地用其尖嫩叶子加工菜肴，故又称之为“清明菜”。客家人采摘其嫩苗煮熟，揉入米粉中做成爽韧甜美的“清明米馃”。蒗菇本也可用它做饺子馅。

      蒗菇

       采摘蒗菇制作传统小食，在客家地区已经有上千年历史。霏霏春雨唤醒了大地，有了春雨的滋润，蛰伏了一冬的蒗菇也迎风而长，一天一个样子，很快生机盎然。它的茎直立簇生，极少分枝，互生的叶长寸许，厚实的针形叶倒披着，叶面上还有一层淡淡的蜡光，全株覆满白色茸毛，摸一摸有丝绒般的触感，柔软如温玉，恰如鼠耳之毛。蒗菇缠缠绕绕，如烟似雾。 　　

       艳阳朝天的三月，花满枝头，欣欣向荣，正是采摘蒗菇菜的好时节，家家户户，老老小小，赶圩似的，一个个都来了。瞅着满目肥美的蒗菇长势旺盛，人们喜上眉梢，一边不停地采了一朵一朵嫩嫩的、软软的、香香的蒗菇丢入篮子里，唧唧喳喳，喜笑颜开地夸耀着收获。 　　

      采回家的蒗菇洗净，放在锅里煮开，捞出沥干，放在瓦瓮里待其发霉(如天热几天后就霉了)，发霉的蒗菇会发出一种独特的香味。晒干储存，待用时取出。要用时剁碎蒗菇，锅内煮开取汁，和粉制作清明米馃，白色的米粉染成了青色，也正是因为用了蒗菇汁，清明米馃外皮也就有了韧劲和嚼头。