双色薯丸

       双色地瓜丸是由地瓜为主要原料配制而成的，有黄和白两种颜色，两既保留了传统惠安地瓜的风味，又融进现代人们追求菜式丰富和多样化的品味。解放后，地瓜丸算得上是惠安普通人家餐桌上的一道美味。即使是庄稼丰收的季节，人们也舍不得拿一整块的地瓜来制作地瓜丸，通常是将那些发烂的地瓜拿去晒干，等到逢年过节或大办喜宴的时候，拿去蒸熟，加上花生碾成粉末，再揉成丸团。条件好一点的再放入些许的白糖等。如今看似简单的一道菜，当年却是小孩子们经常惦记的佳肴。双色地瓜丸制作时，首先用地瓜蒸熟打成泥，加糯米粉、生粉搅拌成皮;然后用瘦肉末、紫菜、葱末、姜末、麻油等制成馅;搅拌均匀后，用皮包馅制成一个个圆形，旺火蒸制即可。开笼后，一个个丸子浑圆新鲜，入口味道极好。