烧肝花

　　烧肝花是长汀传统菜肴。因其味道香脆，为下酒妙品，故流传久远。烧肝花色泽金黄，外酥内软，食而不腻。

　　这道菜的原料最主要的就是一层猪网衣，还要加上猪肝和一些肥肉，裹上一层淀粉或者面粉。即大把猪肝、肥肉切小块拌匀，用猪网衣卷起来，成长条，外面再裹上面粉入油锅炸至熟就好了。