尼克松访华晚宴：毛泽东为何执意增添三道菜

　　这是一次秘密国宴，有关这次宴请的一切事先都没有对外宣布，但由它所开始的一系列外交事件，却永远载入了中美关系发展的史册，从此世界的格局发生了改变……上世纪七十年代，中美关系解冻及至建交，是整个新中国外交史上最重要的事件之一。也正因其意义重大，对实现“中美破冰”之旅的尼克松总统的来访，周恩来格外重视，欢迎宴会的菜谱、菜单设计等事务都由他逐一安排核准并亲自圈定。1972年2月21日上午11时30分，尼克松的专机在北京东郊机场着陆。当晚7时，周恩来在人民大会堂举行国宴，款待尼克松一行。尼克松在祝酒词中热情洋溢地说：“我们在这里已经一周了，这是改变世界的一周。”伴随着碰杯声，中美两国的关系揭开了新的一页。

　　一、基辛格被中国名厨的高超手艺所征服

　　1971年7月9日凌晨4时30分，基辛格以外交史上最具传奇色彩的方式开始了他仅有48小时的中国之行。当晚，周恩来在人民大会堂设宴款待这位美国秘使。此前，中国方面早有耳闻，基辛格不但是位很难对付的谈判高手，也是个口味极高的美食家。席间，面对周恩来的频频举杯，基辛格多是面带微笑，礼貌应酬，而对眼前的美味佳肴浅尝辄止，胃口似乎不佳……

　　就在此刻，总厨师长王锡田和另外一位同事正在厨房的灶台旁紧张地忙碌着。不料，他们精心准备的一道压轴好菜却出现了意外。这道压轴菜是中国传统名菜——盐焗鸡，做法是将大盐粒炒热，然后把肉鸡焖在热盐中，通过盐的热量把鸡焖熟。可想而知，制作需要一定的时间，可这时宴会已经开始上菜了，但鸡还没有焖熟。紧要关头，他们想出了一个权宜之计，就是先把未焖熟的鸡从盐中取出，然后再用高压气枪将鸡蒸熟，这样，鸡中既有盐香味又透着软烂嫩香。但谁也没想到这却成为餐桌上的一道新菜品。

　　这道尚未命名的菜终于摆在了基辛格的眼前……不待周恩来介绍完毕，基辛格便一手拿刀一手执叉，迫不及待地指向紫砂陶锅里的鸡品尝起来。宴罢，他执意要见烧制这道美味的中国厨师。他紧紧握住王锡田的手连声说：“这将是我此次东方之行最美妙的记忆。”然而此时的王锡田却连这道菜的名字都叫不上来。还是周恩来以他外交家的机智为王锡田解了围，他建议总厨师长说：“这道菜就叫‘基辛格鸡’好了。”从此，基辛格的名字不仅与中美关系的历史性转折紧密相连，还和中国国宴上的一道美味佳肴连结在了一起。7个月后，陪同美国总统尼克松的基辛格再次踏上了中国的土地，对峙了22年之久的中美关系开始消融。

　　二、为接待工作而忙碌的“34号特供处”

　　中美外交关系的破冰是世界瞩目之举，早在一年前，中国方面就已经开始做准备了。作为总理的周恩来对此更是高度重视。为保证来访取得圆满成功，周恩来亲自召集有关部门开会，—再强调准备工作要做好做细，确保一切活动都做到万无一失。负责食品采购工作的张涛参加了那次筹备会议。

　　多年来，张涛所在的工作单位对外只用数字“34号”来代表。这个诞生于新中国成立之初的食品“特供”机构，设立伊始的使命，就是为党和国家领导人、外国访华元首以及类似国宴这样的重大国事活动提供安全的食品保障。出于保密的需要，一直以来，这里只能用门牌号码“34号”来命名。
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